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Triff die Chefköchin

Michaela Frank

Mit nur 26 Jahren wird Michaela Frank eine der jüngsten Küchenchefinnen der Schweiz. Bereits im ersten Jahr erhält das Restaurant unter ihrer Leitung 13 Gault-Millau-Punkte. Im folgenden Jahr steigert sie diesen Erfolg sogar auf 14 Punkte. Doch auf dem Höhepunkt ihrer Karriere trifft sie eine mutige Entscheidung. Der Stress, der Druck und die Erwartungen an sie als junge Küchenchefin werden ihr zu viel und sie nimmt sich eine Auszeit.

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Ein Hoch auf alle Köch:innen, die tagtäglich durch Höhen und Tiefen gehen, um für ihre Gäste das Beste zu geben.

Michaela Frank

Michaela Frank Signature Dish

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Weisskabis-PizokelÌý

300 g WeisskabisÌý
300 g QuarkÌý
4 EierÌý
300 g MehlÌý
2 TL SalzÌý
Muskat, Pfeffer

Quark, Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem Teig rühren.

Ca. 300 g gehobelten Weisskabis mit 1 TL Salz weich kneten. Den Weisskabis unter den Teig mischen.Ìý

Den Teig mit zwei Esslöffeln in kochendes Salzwasser geben. Sie sollten etwa die Grösse eines 5-Franken-Stückes haben.Ìý

Ca. 3 Minuten pochieren, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Pizokel in Butter anbraten.Ìý
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Beurre Blanc SauceÌý
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80 g SchalottenÌý
100 g KnollensellerieÌý
4 dl WeissweinÌý
4 dl RahmÌý
100 g ButterwürfelÌý
20 g weisser BalsamicoÌý
12 g SalzÌý
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Schalotten fein schneiden. Knollensellerie in Würfel schneiden.

Schalotten und Knollensellerie andünsten. Mit Weisswein ablöschen.

Auf die Hälfte einkochen lassen. Rahm beigeben und aufkochen.

Im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Butterwürfel nach und nach unterrühren.

Abschmecken.Ìý
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Eingelegte KohlrabiÌý
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500 ml Apfelessig Ìý
200 g ZuckerÌý
8 g Salz
300 g Kohlrabi

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Kohlrabi fein hobeln. Scheiben in ein Einmachglas füllen.Ìý

Apfelessig, Zucker und Salz aufkochen. Über die Kohlrabischeiben giessen und das Glas verschliessen. Abkühlen lassen.

Anrichten:

Die Kohlrabi in die Mitte des Tellers legen. Die Beurre Blanc Sauce rundherum verteilen. Die Sauce nach Belieben mit etwas Kräuteröl oder Olivenöl verfeinern. Die Pizokel luftig locker mit den eingelegten Kohlrabi bedecken. Mit frischen Kräutern oder Kresse garnieren.