ミネラルウォーターQ&A | い?ろ?は?す(I LOHAS)

容器入り饮料水のうち、地下水を原水とするものをいいます。
日本では特に、原水の成分に无机塩添加などの调整を行っていないものは、ナチュラルウォーター?ナチュラルミネラルウォーターと呼びます。一方、原水が地下水でないものは、ボトルドウォーターと呼びます。
これらの区分は、农林水产省の「ミネラルウォーター类の品质表示ガイドライン」により定められています。

ちなみに、い&#虫蹿蹿65;ろ&#虫蹿蹿65;は&#虫蹿蹿65;すはナチュラルミネラルウォーター。

主要なミネラルとして、カルシウム、マグネシウム、カリウム、ナトリウムの4つがあります。それぞれの成分を見てみましょう。容器入り饮料水のうち、地下水を原水とするものをいいます。
一般的に、それぞれの成分イオンがミネラルウォーターに与える味覚は以下の通り。

水の中に含まれるカルシウムとマグネシウムが多量に溶けている水が硬水&#虫蹿蹿08;硬い水&#虫蹿蹿09;で、含有量の少ない水を软水&#虫蹿蹿08;软らかい水&#虫蹿蹿09;といいます。
硬水?软水の分类方法は国によって违いますが、日本では、硬度が100未満の物を「软水」、それ以上を「硬水」と呼びます。

ちなみに、い&#虫蹿蹿65;ろ&#虫蹿蹿65;は&#虫蹿蹿65;すは「软水」です。

软水は、ミネラルが少なくクセがないので、素材の味を损なわず、うま味を上手に引き出せます。ダシをとる、鱼や野菜を煮る、ご饭&#虫蹿蹿08;ジャポニカ米&#虫蹿蹿09;を炊くなど、和食系には软水が合います。
一方、洋食には硬水。肉を煮る际、うま味だけが溶け込んで、澄んだダシがとれます。
软水は緑茶、红茶を入れるのにも最适。緑茶の场合、硬度が高すぎるとタンニンが抽出されにくく、硬度が低すぎると香りが出にくくなるため、中くらいの软水が适しています。红茶の场合は、软水を使うと、水中カルシウムの影响で、味と香りがマイルドに仕上がります。
エスプレッソが好きな人は、硬水で入れるとビターな味わいになります。

ちなみに、い&#虫蹿蹿65;ろ&#虫蹿蹿65;は&#虫蹿蹿65;すは料理でもお茶でもおいしい「软水」。

辫贬&#虫蹿蹿08;ペーハー&#虫蹿蹿09;値とは、水溶液中の水素イオンの酸性度を数値化したもので、辫贬7が中性です。7より小さいと酸性が强くなり、大きくなるほどアルカリ性が强くなります。
酸性とアルカリ性なら、アルカリ性のほうが体にいいようなイメージがありますが、一概にそうともいえません。极端にアルカリ性や酸性に倾いている水は、味のバランスが崩れ、おいしい饮み水とは言えません。

日本のミネラルウォーターは、原水を加热杀菌、もしくは同等以上の効力を有する方法で杀菌または除菌ろ过することが前提とされ、杀菌を终えたミネラルウォーターは充填机で密栓?密封。
出荷までに厳しい品质検査が行われています。
ちなみにヨーロッパのミネラルウォーターは、殺菌処理が禁じられており、源水の規定、ボトリング方法やラベリング方法、採水地の环境保全などをクリアした無殺菌の水が、「ナチュラルミネラルウォーター」として出荷されます。

参考文献：「ミネラルウォーターBOOK」監修◎医学博士井上正子新星出版社
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